feat(build): fix lookaside cache fallback and organize repository structure

- Add fallback to official CentOS Stream lookaside cache in SCM get-sources script
- Update documentation to reflect CentOS-style structured repositories on cs10-repo
- Update project journal with progress and decisions

Co-developed-by: Gemini AI <renich+gemini@woralelandia.com>
Signed-off-by: Rénich Bon Ćirić <renich@woralelandia.com>

docs/compilación_de_paquetes.rst

@@ -109,9 +109,12 @@ Para automatizar la exportación y sincronización de todos los paquetes RPM que
 
 1. Consulta todas las compilaciones completadas bajo la etiqueta ``mxos0``.
 2. Localiza los RPMs firmados en el almacenamiento compartido de Koji (``/mnt/koji/packages/``).
-3. Filtra archivos fuentes (``.src.rpm``) y subpaquetes de depuración (``debuginfo`` y ``debugsource``).
-4. Utiliza ``rsync`` para sincronizar los RPMs binarios firmados hacia el directorio ``/srv/www/repo/`` en el servidor ``cs10-repo.mx-os``.
-5. Ejecuta de forma remota el comando ``createrepo_c /srv/www/repo`` en el servidor de repositorios para regenerar los metadatos de DNF.
+3. Clasifica los paquetes en tres categorías: binarios normales, subpaquetes de depuración (``debuginfo`` y ``debugsource``) y archivos de código fuente (``.src.rpm``).
+4. Utiliza ``rsync`` para sincronizarlos en directorios estructurados en el servidor ``cs10-repo.mx-os`` bajo la estructura estándar de CentOS Stream:
+   - Paquetes binarios: ``/srv/www/repo/BaseOS/x86_64/os/Packages/``
+   - Paquetes de depuración: ``/srv/www/repo/BaseOS/x86_64/debug/tree/Packages/``
+   - Paquetes de código fuente: ``/srv/www/repo/BaseOS/source/tree/Packages/``
+5. Ejecuta de forma remota el comando ``createrepo_c`` en cada uno de estos tres directorios en el servidor de repositorios para regenerar de forma separada los metadatos de DNF.
 
 Para ejecutar la exportación manualmente de todos los paquetes listos, ejecuta en Koji Hub: